Häll mandelmjölken i en kastrull.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Häll frön och stång i kastrullen.

Tillsätt äggulor.

Hetta upp glassmeten försiktigt.

Låt småputtra på svag värme i ungefär 15 minuter. Smeten får inte blir för varm eller koka.

Tillsätt honung, salt och gelatinpulver. Rör om. Ställ smeten svalt, gärna till nästa dag.

Sila smeten för att få bort vaniljstång och eventuella klumpar.

Frys glassen i glassmaskin och ställ sedan i frysen.

Ta fram ett par timmar innan servering och temperera i kylskåp.