Sätt ugnen på 125 grader.

Mixa dadlarna med lite av äggvitan, cirka en halv. Det är viktigt att det blir helt slätt och inte finns några klumpar i.

Vispa resten av äggvitan till hårt skum ihop med citronsaft och salt.

Fortsätt vispa och klicka i lite av dadelkrämen i taget.

Häll upp i en spritspåse och spritsa runda formar på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i 1 timma. Låt dem sedan eftertorka i avstängd ugn eller allra helst en torkugn eller svamp/bärtork. De ska vara helt frasiga när de är klara. Förvara i lufttät burk fram till servering.

Mixa jordgubbarna och koka ner dem lite så att vätskan minskar. Sjud ca 10 minuter.

Smaksätt med honung och ställ sedan in i kylskåpet.

Hacka rabarbern i ca centimetertjocka bitar (dela på längde om stjälkarna är breda).

Kör i ugnen på 150 grader tills de blir mjuka (ca en halvtimma).

Smaksätt med honung och ställ in i kylskåpet.

Vispa alla ingredienser till vaniljkrämen.

Vid servering, lägg en marängbotten på varje assiett. Bred jordgubbssylt på. Spritsa vaniljkräm. Toppa med lite rabarber och garnera med citronmeliss. Servera direkt!