Sätt ugnen på 125 grader.

Blanda örter, vitlök och salt. Klappa in blandningen i steken.

Hetta upp en ugnsfast stekpanna med kokosolja eller smör och bryn steken runt om.

Lägg i morot, lök, tomatmix, purjolök och låt det fräsa med lite. Fyll på med vatten. Stick in en termometer i steken.

Sätt lock på stekpannan och ställ in den i ugnen.

Stek i ugn ca 1-1,5 timma. 60 grader blir rosa och 70 grader blir genomstekt. Ta ut och låt vila minst 10 minuter. Spara skyn och reducera den till hälften.

Strimla vitkålen. Fräs den i kokosolja eller smör/ghee i en stekpanna hastigt så att den får lite färg.

Häll i vatten, äppelcidervinäger, honung och timjan. Lägg på ett lock och sjud i 5-10 minuter tills vitkålen är mjuk men krispig. Smaka av med salt.

Skär äpplet i tunna skivor med hjälp av en osthyvel och toppa vitkålen med.

Hetta upp en stekpanna med kokosolja eller ghee/smör. Fräs svampen lätt och häll på stekskyn.

Skär älgsteken i tunna skivor och servera med bräserad vitkål, svampsås, broccoli och rödbetor.