Bryn filéerna i en stekpanna försiktigt.
Salta filéerna, lägg de i en ugnsform och riv vitlök över. Strö över rosmarin.
Stek färdigt köttet i ugnen tills innertemperaturen är 60 grader, ca 15 minuter.
Ta ut köttet, lägg folie över och låt vila ca 20 minuter.
Blanda pumpa, morot, lök, ägg och salt i en bunke.
Värm kokosolja i en stekpanna och tryck ut röstismeten i pannan till en platt kaka.
Stek röstin lätt gyllenbrun, ca 5-10 minuter på varje sida. Vänd kakan med hjälp av en tallrik.
Sila stekskyn från köttet ner i en kastrull. Tillsätt äggulor. Värm på låg värme till såsen tjocknar. Rör om konstant.
Skär upp lammytterfilén, servera med rösti, sås och en grönsallad.