Rosastekt lammytterfilé med pumparösti och rosmarinsås

IMAGE

Rosastekt lammytterfilé med pumparösti och rosmarinsås

Ingredients

500 g lammytterfilé
kokosolja, smör eller ghee att steka i
oprocessat salt
3-4 vitlöksklyftor
2-3 kvistar rosmarin
rösti
4 dl butternutpumpa, grovt riven
2 dl morot, grovt riven
0,5 st gul lök, fint riven
1 ägg
oprocessat salt
sås
steksky
2-3 äggulor
serveringsförslag
grönsallad

Steps

Step1
Sätt ugnen på 125 grader.
Step2
Bryn filéerna i en stekpanna försiktigt.
Step3
Salta filéerna, lägg de i en ugnsform och riv vitlök över. Strö över rosmarin.
Step4
Stek färdigt köttet i ugnen tills innertemperaturen är 60 grader, ca 15 minuter.
Step5
Ta ut köttet, lägg folie över och låt vila ca 20 minuter.
Step6
Blanda pumpa, morot, lök, ägg och salt i en bunke.
Step7
Värm kokosolja i en stekpanna och tryck ut röstismeten i pannan till en platt kaka.
Step8
Stek röstin lätt gyllenbrun, ca 5-10 minuter på varje sida. Vänd kakan med hjälp av en tallrik.
Step9
Sila stekskyn från köttet ner i en kastrull. Tillsätt äggulor. Värm på låg värme till såsen tjocknar. Rör om konstant.
Step10
Skär upp lammytterfilén, servera med rösti, sås och en grönsallad.