Kimchi är koreansk, fermenterad salladskål. Kan ätas som tillbehör till det mesta. Gochugaru är koreans chili, som kan bytas ut mot chili flakes. Vill man ha lite sötma i som dessutom sätter bättre fart på fermenteringen, kan man ha ett äpple i eller 1 msk honung. Ju längre den står i rumstemperatur, desto mer smak utvecklas, men också fördelaktiga bakterier. Vassle används vanligen inte i kimchi-recept, men kan underlätta fermenteringsprocessen. Använder du inte det kan du behöva fylla på med lite vätska i burkarna. Kimchi är starkt och passar bäst på Full-GAPS eller senare stegen av intro.