Sätt ugnen på 175 grader.

Bryn köttet i stekfett i stekpanna.

Lägg över köttet i ugnsfast form, salta och lägg över några rosmarinkvistar.

Stek klart i ugn tills temperaturen visar 58 grader i innertemperatur. Ta ut och låt vila.

Klyfta rödbetorna och koka dem mjuka.

Transchera köttet.

Lägg salladsbladen på ett fat. Fördela ut mynta, rödbetor och ringla olivolja över. Smula ost över och lägg lammracksen överst.