Hacka laxen och blanda med resten av färssmeten. Smaka av med salt och peppar.

Mixa färsen lite med en stavmixer och låt färsen vila en stund.

Lägg äggulorna i en mixerskål och mixa ihop med citronjuice ganska länge.

Häll över gheen lite i taget och fortsätt mixa till en tjock sås. Smaka av med salt.

Såsen kan hållas varm eller kylas om man vill.

Forma biffar av laxfärsen. Fukta händerna och underlaget så inte smeten fastnar.

Stek på medelvärme eller grilla några minuter på varje sida.

Koka under tiden upp vatten till äggen. Om du vill kan du ha lite vinäger i vattnet.

Pochera äggen. Ett tips är att knäcka ägget i en skål och låta det ligga någon minut innan du sänker ner det i vattnet, för då bildas en skyddande hinna. Virvla vattnet i kastrullen med en sked, sänk ner ägget, och bromsa farten på virveln. Låt sjuda ca 4 minuter. Ta sedan upp ägget med en hålslev. Gulan ska vara rinnande.

Koka sparrisen lagom mjuk. Häll av vattnet. Ringla gärna lite olivolja över och salta.

Vid servering – lägg några sparrisar på tallriken, lägg på laxbiffen med ett ägg över. Häll på sås och lägg på kapris och några citronklyftor för dekoration. Servera!