Njure är en extremt näringstät del av djuret. Det smakar mildare än lever, men tillför massor av nyttigheter. I synnerhet DAO som hjälper till att bryta ner histamin, vilket kan vara hjälpsamt om du har sådana känsligheter. Rökt havssalt tillför karaktär och kan inhandlas här: Rökt havssalt. Använd inte processat salt eller produkter med tillsatser i.
För att få mildare smak på njuren kan du blötlägga den i vatten och citron över natten.
Skiva upp njurarna och om du vill, dela i mindre bitar.
Lägg njure, oxsvans, lök, vitlök, tomatpuré och några timjankvistar i en ugnsfast form eller lergryta. Salta ordentligt, gärna med rökt havssalt. Täck med vatten.
Sätt ugnen på 110 grader och ställ in grytan. Låt den stå ca 3-4 timmar.
När det är en halvtimma kvar kan du lägga i morot, svamp och så mycket vitkål du vill ha i.
När grytan är klar tar du av köttet från oxsvansen och slänger resten.
Servera sedan med en klick syrad grädde och syrad gurka.
By GAPS Coach Lisa