Lägg köttbenen i en ugnsfast gryta. (Exempelvis lergryta eller gjutjärnsgryta.)

Fyll på med allt utom morot och rotselleri. Täck med vatten.

Ställ in i ugnen och sätt ugnen på 125 grader.

Låt stå ca 3-4 timmar, tills köttet lossnar från benen.

Lägg i morot och rotselleri och ställ tillbaka i ugnen ca 30 minuter till.

Ta loss bladen från persiljan och hacka fint.

Riv citronskal och vitlök fint och blanda allt.

Ta ut grytan och skär loss köttet.

Ta ur alla ben.

Servera med gremolatan, syrad grädde och ringla olivolja över.