Kvass är en populär dryck i Ryssland och Baltikum. Traditionellt görs den på mörkt bröd som får jäsa. Här görs kvass med vassle som startkultur. Variera gärna med ingefära och vitlök i. Finfördela inte rödbetorna för mycket. Blir det för små bitar, finns risk att alkohol utvecklas eftersom rödbetor innehåller mycket socker.