Skölj filéerna och dra bort skinnet. Skär i bitar, gärna sneda.

Lägg filéerna i lagen och ställ kallt över natten.

Låt filéerna rinna av.

Häll äggulorna i en skål. Vispa och häll i oljan droppvis.

Blanda ner resten av ingredienserna under omrörning.

Varva aioli och sillfiléer i en glasburk.

Låt stå kallt i 1-3 dagar.